Restjes zijn meer dan alleen opgewarmd voedsel; ze bieden de mogelijkheid om creativiteit en innovatie in de keuken los te laten. Het gebruik van restjes in nieuwe maaltijden heeft deze feestdagen een veel diepere betekenis. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw wordt ongeveer 35 procent van het prima kalkoenvlees in de Verenigde Staten pas geconsumeerd nadat het in eerste instantie is gekookt.
wat te doen met de overgebleven kalkoen na het Thanksgiving-diner: tienermeisje van gemengd ras geniet ervan … [+]
Bovendien werd volgens statistieken gerapporteerd door de Environmental Protection Agency (EPA) in 2019 ongeveer 106 miljoen ton voedselverspilling gegenereerd in verschillende sectoren, waarvan ongeveer 60% afkomstig was uit de voedingsdetailhandel, catering en residentiële sectoren, die op stortplaatsen terechtkwamen.
Gezien deze statistieken en het feit dat jaarlijks een aanzienlijke hoeveelheid geproduceerd voedsel wordt weggegooid, hebben we om advies gevraagd aan restaurantchefs die het een en ander weten over hoe ze overgebleven ingrediënten kunnen hergebruiken in heerlijke nieuwe gerechten. We hanteren een zero waste-aanpak tijdens onze vakantie en ontdekken nieuwe culinaire avonturen, één voor één.
De overgebleven Thanksgiving-sandwich van Andrew Thompson
Zelfgemaakte Thanksgiving overgebleven kalkoensandwich met vulling en cranberry
De chef-kok van het Ritz-Carlton Sarasota, Andrew Thompson, geeft een hartige draai aan de traditionele overgebleven sandwich. “Mijn favoriete overgebleven mix is een koude kalkoensandwich, met veel cranberrysaus. Als je kalkoen goed gaar is, zal dit overgebleven gerecht je niet teleurstellen”, verklaart hij.
Thompson deelt genereus nuttige tips uit de keuken van het kenmerkende restaurant van het Ritz-Carlton, Jack Dusty. Ze pekelen hun kalkoenen gedurende 24 uur in een mengsel van kruiden, knoflook en bruine suiker voordat ze een vacuümafdichting en een nachtelijke sous vide-kookmethode gebruiken om een perfecte vochtigheid te garanderen.
Thompson biedt een onconventioneel alternatief voor degenen die hun Thanksgiving-routine willen opschudden: “Probeer deze techniek: het zal een game-changer zijn voor je Thanksgiving!” Ze stelt ook voor om met verschillende smaken te experimenteren, zoals het gebruik van een currykruidenmengsel bij het bereiden van je kalkoen, wat kan leiden tot heerlijke overgebleven sandwiches met kalkoencurry!
Turkije Papas Rellenas door Dylon Ruiz
Mannelijke handen die Papas Rellenas snijden (het populairste type kroketten in Latijns-Amerikaanse landen) … [+]
Dylon Ruiz van Albany Ale & Oyster introduceert een nieuwe kijk op klassieke vakantieresten.
“Overgebleven Thanksgiving-sandwiches zijn niet voor niets een klassieker, maar waarom zou je de zaken niet veranderen? Stel je dit eens voor: papa rellenas met kalkoen, het ultieme troostvoedsel voor dit koude weer”, stelt Ruiz.
Bij het creëren van een gerecht dat geliefd is in sommige regio’s van Latijns-Amerika en delen van het Caribisch gebied, begint Ruiz met het snijden van wat donker kalkoenvlees totdat het een bijna rundergehaktachtige consistentie heeft. Dit vlees wordt vervolgens gestoofd met sofrito, komijn, koriander en een vleugje tomatensaus om diepte en smaak toe te voegen. Zodra dat is gebeurd, komen de restjes in het spel: van de aardappelpuree en de vulling wordt een gemakkelijk te vormen deeg gemaakt met een beetje ei en bloem als bindmiddel.
Ruiz geeft instructies: “Neem een balletje van je deeg, druk het plat tot een schijf en plaats een beetje van je kalkoenstoofpot in het midden van de schijf voordat je het voorzichtig oprolt tot een bal.” De laatste stap? Bak elke bal totdat deze een mooie gouden kleur heeft bereikt.
Contour markeerstiften van Nik Fields
Zoete aardappelhash (zoete aardappel, chilipeper en ui) in een witte plaat over room en oude groenten … [+]
Nik Fields, ook bekend als The Chic Chef, heeft verschillende manieren gedeeld om je te inspireren om restjes opnieuw te gebruiken om hun volledige potentieel te ontsluiten! Ze raadt aan om onweerstaanbare wafels te maken of koude aardappelpuree met overgebleven vulling tot heerlijk knapperige nuggets te vormen. Probeer zijn gebakken hasj met uien en paprika voor een uniek bijgerecht van zoete aardappel.
Het dessert blijft ook niet achter: Fields verandert cranberrysaus in fruitige pannenkoeken en transformeert pompoentaart in seizoensbroodpudding.
Kalkoen en wafels van Dan Vargo met pittige cranberrysaus
Geroosterde kalkoensandwich op een wafel met aardappelpuree, cranberrysaus en jus … [+]
Op 24 november vond de bekroonde chef-kok Dan Vargo van Fine Coastal Cuisine een klassiek recept opnieuw uit met zijn ‘Kalkoen en wafels met pittige cranberrysaus’. Vargo zegt: “Ik neem het traditionele recept voor kip en wafels en geef er een zuidelijke Thanksgiving-draai aan.”
De basis van dit geruststellende ontbijtgerecht ontstaat door het combineren van overgebleven vulling en aardappelpuree. Vargo legt uit: “Voor wafels neem ik overgebleven vulling en aardappelpuree en combineer ze met een ei. Daarna doe ik het mengsel in een voorverwarmd wafelijzer en bak tot de randen knapperig zijn.”
Om het gerecht compleet te maken, bestuift hij stukjes overgebleven kalkoenvlees lichtjes met gekruide bloem en frituurt ze in hete olie in een pan tot ze goudbruin zijn. Vargo’s creativiteit komt tot uiting in zijn ingenieuze bewerking van cranberrysaus. Hij voegt een zuidelijke twist toe aan overgebleven salsa door limoenschil, limoensap, ahornsiroop en gehakte jalapeño te mengen.
Marco Grajeda’s kalkoensandwich met jussaus
WASHINGTON, DC – 30 OKTOBER: Maak kalkoenjus voor het vraatzuchtig geoogste Thanksgiving-recept bij … [+]
Vanuit het hart van het Sea Level Restaurant en de Ocean Bar in het Marriott Harbour Beach Resort neigt chef-kok Marco Grajeda naar een klassieke oplossing voor restjes. “Mijn favoriete bezigheid met vakantieresten is een klassieke keuze. Een broodje!” zegt Grajeda.
Hij stelt voor om van cranberrysaus een verleidelijke cranberry-aioli te maken, een aardappelbroodje in een beboterde koekenpan te roosteren, gesneden kalkoen op te warmen en Münster-kaas toe te voegen. De finishing touch? “Verwarm de jus voor een sandwichdip.”
Craig Tooker’s restjes empanadas
Close-up van perfect gebakken tucumanas empanadas op een snijplank die door de bakker buiten wordt vastgehouden.
Chef Craig Tooker van Gold Coast Kitchen + Cocktails in het Miami Marriott Biscayne Bay deelt een innovatief gebruik van Thanksgiving-resten. “De afgelopen jaren heb ik restjes gebruikt om Thanksgiving-empanadas te maken”, onthult ze.
Deze empanadas, gevuld met een mix van in blokjes gesneden kalkoen, aardappelpuree, vulling, zoete aardappelen en jus, zijn “perfect als tussendoortje, lichte maaltijd of bijgerecht.” Na de bereiding raadt Tooker aan om de goudkleurige empanadas in cranberrysaus te dopen voor een fantastische mix van smaken.
Coatiest Gabbidon’s tips voor het transformeren van restjes
De tafel is gedekt voor de Thanksgiving-maaltijd met eten.
Gabbidon, Executive Sous Chef Coatiest bij het Ritz-Carlton, St. Thomas, spoort lezers aan om anders na te denken over Thanksgiving-resten. “Als je Thanksgiving goed doet, heb je wekenlang restjes om mee te experimenteren!” Gabbidon brengt creatieve suggesties zoals een kalkoensmelt in Cubaanse stijl, met cranberry geglazuurde kalkoenvleugels en kalkoentapas en bladerdeeg om ideeën op gang te brengen.
Het moedigt lezers aan om verder te denken dan het traditionele, te beginnen met originele recepten. Hij merkt op: “Unieke en smakelijke originele gerechten beloven de beste restjes.” Hij daagt de conventionele normen verder uit door de infusie van onverwachte smaken in traditionele gerechten te suggereren.
Gabbidon somt enkele van zijn favoriete verrassende items op: pimentbessen, pimentbessenhout om te roken en Red Stripe-bier. Het biedt een springplank voor het opnieuw uitvinden van klassieke ingrediënten en gerechten in je Thanksgiving, verspreid aan de hand van deze voorbeelden.
Gavin Lambert’s Instant Turkije Ramen
De chef-kok tilt de stomend hete eiernoedels met een schuimspaan uit de pan
Chef Gavin Lambert staat bekend om zijn werk met de Bon Ami pop-up dinerserie, momenteel in 80 Thoreau in Concord, Massachusetts, en deelt zijn favoriete methode voor het hergebruiken van Thanksgiving-resten met een unieke twist: “Mijn favoriete hergebruik van kalkoendagresten zijn instant kalkoenramen ”, zegt Lambert.
In zijn innovatieve aanpak snijdt hij de overgebleven kalkoenbotten in stukjes. Ze stopt ze een nacht in een Instant Pot en ‘alle aromaten en groenteresten die overblijven uit de keuken’. Lambert filtert vervolgens de kalkoenbouillon, verdikt deze met overgebleven jus en cranberrysaus en brengt deze op smaak met sojasaus en mirin.
Voeg wat instant ramen toe aan de bouillon en beleg met gesneden kalkoenvlees, geroosterde spruitjes, gekonfijte zoete aardappelen of wat voor extra’s je ook bij de hand hebt. Als extra tip raadt Lambert aan om eventuele extra kalkoenbouillon te bewaren voor gebruik in toekomstige recepten, wat het gemak en de duurzaamheid van haar aanpak benadrukt.